乾燥ポルチーニなど乾燥キノコを使う場合はぬるま湯で戻しておく。この場合もどし汁もつかうのでおいておく。ニンニクみじん切り、キノコは食べやすい大きさに、石づきをとってほぐしておく。

フライパンにオリーブオイルとニンニクをいれて香りがでてくるまでいためる。きのこ類と塩をいれてさらに炒める(もどし汁はまだいれない)。焼き付けるように炒め、あまりさわらないこと。頃合いを見てさらに生米をくわえ、米が少し透き通るくらいまでさっと炒め合わせる。

お湯を米が隠れるくらい、ひたひたまでいれる。ふつふつとするくらいの火加減で蓋をしないでそのまま炊く。お湯が少なくなってきたらもどし汁がさらにお湯を加える。

米が柔らかくなったら、塩コショウで味を整えて、隠し味に醤油をすこしだけたらして完成！ お好みでチーズを加えるとさらに美味しいですー！