玉ねぎは繊維を断ち切るように横半分に切り、断面にそって繊維にそって薄切りにする。にんにくしょうがはみじん切り。トマトは大きめにざく切り。なすは乱切りにして水につけておく。アスパラガスは硬い部分を折り、ピーラーで固そうな部分をむいておく。各種スパイスはホールとパウダー別々の容器・器に計量していれておくとスムーズ。

米油（もしくはサラダ油など香りの強くない油）とホールスパイスを鍋にいれ、弱火で香りがでてきてクミンがぱちぱちはじけてくるまで炒める。

玉ねぎをいれて飴色になるまで炒める。 必要以上に鍋の中をかきまぜすぎないように、焦げ付かせない程度に炒めるイメージ。 （ここの工程が一番時間かかります）

いい色になったら、トマト缶をいれ、炒め合わせる。水分が飛ぶまでよく炒めます。

水分がおおよそ飛んだら、一旦火をとめて用意しておいたパウダースパイスをいれ、しっかりと混ぜ合わせます。よく合わさったら、鶏肉もいれて、しっかり混ぜ合わせます。

止めていた火をつけてから、水をすこしずついれて混ぜ合わせます。弱火で１５分ほど煮込んで、味をみて塩を必要に応じて入れて、完成！ フレッシュトマトは形がのこっているほうが夏っぽいので、一番最後にいれて余熱であたためます。 ※なすとアスパラガスはお好みで煮込む工程で一緒にいれたり、別で揚げ焼きしてあとのせしたりお好みでどうぞ！