(下準備)豆腐をキッチンペーパーで二重にくるんで重しをして一晩おく。水気が抜けてモッツァレラチーズのようになります。

桃のうぶ毛をとるように優しく水洗いし、包丁を桃の割れ目に沿って種にあたるようにぐるりと切り、繊維をたちきるようにしてまわしながら割る。種をスプーンでくりぬいて皮をむいて食べやすい大きさに切るか、新鮮で硬い桃なら皮ごと食べやすい大きさに切る。

水切り豆腐を食べやすい大きさに切り、切った桃とあわせて盛り、フレッシュバジルを散らしてメープルシロップを回しかける。お好みで山椒をふりかけ、アクセントに。これで、完成！