★ニョッキ★ かぼちゃは耐熱皿にいれてレンジで柔らかくなるまで温める(600w 2分程度)。 柔らかくなったらフォークなどでつぶしておく。

白玉粉を、白玉を作る要領で適宜水を加えて手に子ビリつかない程度・耳たぶくるいのやわらかさになるまで水を加えながらこねる。その後米粉を加え、さらにつぶしておいたかぼちゃも加えて混ぜ合わせる。

手で軽く一掴みして好きな形に成形したら、沸騰したお湯の中にいれて、くっつかないようにたまにかきまぜる。ニョッキがうきあがってきてから2-3分ほど茹でたら完成！ ※茹でると膨らむのでよくばらないように！

★トマトソース★ オリーブオイルとみじん切りにした※を塩 (分量外)と炒めて水分がぬけるよういためる。

ホールトマト缶をいれてつぶすようにいため、赤ワインもいれて煮詰める。

煮詰まってきたら塩をくわえて味をととのえます。 ※ソースは煮詰める際はお好みでローリエやエルプロヴァンスなどのハーブをいれたりすると味が深くなります。 ※最後に味の調整としてお醤油などをいれてもいいです。好みの味に自由に調整してください。

茹でたニョッキとソースをからめるor皿に盛ったニョッキにソースをかけて完成！